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非凡文学 www.ffwx.net,回到山沟去种田无错无删减全文免费阅读!

 “将五花肉切斗碗面大小的四方形,先用烙铁烧红烙肉皮,去其汗皮味,刮洗干净,连同边角瘦肉一起先煮熟入味。捞出趁热均匀抹上冰糖糖色,晾干水汽后入油锅炸至出油上色,待猪皮焦酥起泡后,再捞出入开水里洗油紧皮,得到类似肘子的带皱型虎纹肉皮。”

    “之后捞出,先用调味汁打底,再将肥肉放上面,铺上瘦肉块,摆上葱丝姜片入蒸笼蒸制熟烂,再扣入斗碗中上桌。这样做出来的‘肘子’色泽红亮、肥而不腻,肉软嫩如豆腐。风味口感和真正的肘子一模一样。”

    “我们再说甜烧白,甜烧白又叫‘夹沙肉’。”

    “选用带皮的全肥保肋肉,先煮熟捞出晾凉。切两刀一断的连片,把馅心包在两片肉之间。”

    “馅可以是豆沙馅,也可以是汤圆馅,还可以加上蜜饯、花生、芝麻、糖等。包好后放在扣碗里摆出形状,有个名堂叫‘一封书’。”

    “带皮一面贴碗底,‘一封书’左右两边空隙处各放一片夹沙肉,入蒸笼蒸制。出菜时倒扣于盘子里,撒上白糖上席。夹沙肉做出来要皮软肉亮,能透过肉面看清楚里面的馅心。才算是资格。”

    “现在也有将甜烧白和酒米饭合二为一的菜式,就是‘樱桃肉’或者叫‘龙眼肉’了。”

    “酒米就是糯米,将糯米洗净用水泡涨,蒸笼垫纱布,放糯米蒸熟,趁热加黄糖水调和。”

    “扣碗里用保肋肉卷成小筒,带皮一面点上樱桃蜜饯,底下填上豆沙或者汤圆馅,皮冲下列放到扣碗里,周围洒放点蜜饯、陈皮、干桂圆之类,再将糯米饭装入扣碗里,入蒸笼蒸至熟透。出菜时翻扣在盘子里,撒上白糖上席。”

    李君阁听得连连点头,说道:“难怪能经历这么久而不衰,这些菜式还真是麻烦的。”

    刘三高说道:“那是,今晚就得杀鸡杀鸭,炸丸子炸酥肉的忙开了,明天你们就瞧好吧!”

    李君阁说道:“好家伙说得我这都饿了,赶紧给我弄几个菜,我给四爷爷他们送过去。”

    刘三高说道:“这里边又有说道了,九斗碗宴席从上午杀猪开始,就要把帮厨的伙食管起来,今天中午、晚上以及第二天早上这三餐都要炒小煎菜伺候着。现在大师傅正在炒菜,一会分几盘给老人家送去就好了。”

    ……

    第二天一早,李君阁起来刚跟麻头白大它们亲热了一会儿,老爸就看不惯了:“今天这么个大日子,你一早起来又开始逗狗玩鹰了!”

    李君阁说道:“就是因为今天要忙,所以才早点起来跟它们亲热啊。”

    眼看老爸脸色要变,赶紧说道:“好好好,我马上就赶到祠堂去行了吧。”

    老爸老妈跟李君阁三人昨天在祠堂那边忙到凌晨,招呼杀鸡杀鸭,油炸上笼,端茶送水,天都要蒙蒙亮才回来打了个盹,也是够累的。

    在早上的稀饭里边加了些灵泉水给大家补一补,李君阁扶着奶奶一起往祠堂走。

    司星准跟阿音两个从昨晚就上窜下跳了,还加上梁慧丽和李涵秋,一个摄像三个摄影,说是要记录下充分的素材,整理好放网站上去。

    连大师兄也不闲着,连无人机都玩上了。

    司星准也跟着李君阁瞎喊:“大师兄别玩了,待会上席的时候还要拍呢,别玩得没电了!”

    李君阁一脑门子黑线:“这都搭上棚子了,你们待会用无人机能拍到啥?”

    司星准说道:“为了艺术,必须牺牲,先把棚子拆掉,等头排上满就开拍,拍完在把棚子牵起来吧!”

    李君阁把梁慧丽跟阿音喊来,说道:“你们看这样弄合适不?”

    梁慧丽说道:“为了弄出效果来作为资料上报和宣传,要不就让乡亲们担待一会儿呗,以后旅游搞起来,这个肯定是拳头产品啊,估摸着家家农家乐都得开这席面,跟乡亲们解释一下,应该是可以理解的。”

    李君阁说道:“那行!那我们就拆!”

    说话间电话响了,原来是渝州的一帮老同事到了,李君阁又赶紧去久长居安顿他们。

    这帮子人也不老少,人力部的谢芳,设计部的冯崇飞跟王文强,业务部的叶小芹齐菲菲还有家属娃娃,也是十一二号人。

    王文强见面就大喊:“师傅师傅,我们看你来了!”

    谢芳一看李君阁就笑:“哟!菜鸽子今天收拾得好帅啊!”

    李君阁一脑门子黑线:“谢姐你嘴下留情,这小名就别往李家沟带了。”

    谢芳哈哈大笑,说道:“好!今天是你们李家沟的大日子,就暂且放过你,来我给你介绍,这是我家那位,跟你本家,李书平,这是我家小孩,叫李星宇。”

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