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63：蚌肉饺子
到了成家的酒店，成凌天直接让经理安排了一个套房。反正胡一元晚上也要进系统，要那么多间也没什么用。不过这让这里的总经理感受到了副总的体贴。因为这个季节明昌市的人工滑雪场已经开了，周末有很多人来这里旅行。所以房间还真是没那么富余的。
其实他们的东西都在车里也没往外拿，那天实验过胡一元可以把东西带进宠物包裹之后，那些野味儿就都进了胡一元的包裹里。所以车上除了换洗衣物之外，就真的什么都没有了。连电脑和平板都暂时交给胡一元收起来了。
成凌天一个电话，厨房就腾出一个块地方给他们的副总夫人。容时本来有点儿不好意思耽误人家做生意，不过好在今天不是周末，厨房并没有节假日那么繁忙，一个灶台还是完全可以贡献出来的。
成凌天让胡一元拿出了野猪肉一块还有一只野鸡让厨房的人帮忙切片。看到这个野猪肉，厨房的总厨感慨：“这个野猪肉和野鸡的质量真好。成总，您这个肉是哪儿买的？咱们店的猪肉虽然也都是粮食猪，但是远不如这个野猪肉够味儿而且也有噱头。”
成凌天很欣赏这种特别有眼光，而且眼光跟自己一样的人。“这个啊。我已经跟人合资要在山里兴建一个野味儿养殖场了。不过要想有肉类供应，少说也要一两年。要想量大的话，三四年都没准。”
总厨继续赞叹：“这手感都不一样，油脂分布的也很均匀，拿来吃猪肉锅绝对口感好。那我们就等着养殖场能有猪出栏了！不过这个野鸡不适合拿来做炸鸡，倒是很适合拿来炖煮。”
容时现在对做食物那叫一个有兴趣。所以听总厨跟成凌天了这个，耳朵一直注意听着，听到总厨这么说。他好奇：“能问问您，为什么这个野鸡不适合做炸鸡吗？”
成凌天当然没有直白的说这是自己的媳妇儿，但是总裁的干弟弟也已经足够了。总厨笑着回答：“因为咱们这儿做炸鸡需要用子鸡，子鸡肉细嫩，而且个头大小合适，能够在恰当的时候炸制完全成熟，而且腌制的时候也能在保证外部不齁内部也有味道。而这个野鸡的肉质要比子鸡紧实得多。这种鸡拿来炖煮能做出非常浓香的味道。其他的烹调方式也很适合。像是野鸡的鸡胸肉做出来就不会像那些养殖鸡的鸡胸肉那么无味，做不好的人还会做柴。”
“选择材料果然很高的学问！谢谢您可能告诉我！”容时时非常认真的在道谢。
总厨倒是有点儿想笑了。这孩子真的很有礼貌。“我听说你们要做蚌肉饺子，蚌肉咱们这儿只有急冻送过来的。但是因为吃的人少，所以数量也不多。”
容时摇头：“不用不用，我们带了蚌肉过来。”
总厨有点儿好奇。这个季节买蚌肉可不容易，而且他们明昌平常人家又不吃。这到底是有多想吃才会自备啊。
看总厨的表情，成凌天笑道：“我们刚从黑海湖那边过来。跟他们封湖捕捞来着，弄了一些蚌肉。昨天捞上来的，很新鲜。”
蚌肉，尤其是这种湖里生长的大个头淡水蚌的肉都会比较腥，而且越老越硬。要想让蚌肉保持鲜嫩脆爽，最关键的就是要在制作前进行敲打。
总厨建议容时用白萝卜来敲，这样不紧可以敲松蚌肉，还不会敲得太烂，容时用了一下，果然感觉跟用擀面杖完全不同，着力面积也增大了很多。很快，三斤蚌肉就被他敲完了。
配方上写的是生用，所以容时只是清洗干净之后没有去焯水。切了韭菜和鸡蛋还有野猪的五花肉，混合到一起，其他的只有盐来调味而已了。
包饺子没什么难度。就是胡一元包出来的外形极其难看。不过他学的也快，六七个之后就像模像样了。好在他们包的水饺也不用捏花样褶。
厨房里的人才知道他们的副总裁这么居家。包出来的饺子一点儿都不必他们这些人差，而且第一盘饺子煮熟之后让他们尝了味道，所有人都得竖起大拇指。
总厨对容时调配的蘸料非常惊艳。“这个麻辣油非常棒！是从什么地方买的？”
成凌天特别自豪：“我们家小时自己做的。怎么样，好吃吧！”
总厨立刻就对容时另眼相看了。“是真的非常好吃。麻但不过，辣又不燥。里面其他的辛香料比例合适，混合到一起既香又刺激，但最要紧的是还一点儿都没有抢走饺子的香和鲜。”
成凌天更得意了：“那是必须这么好。这可是小时家的独门秘方。”
一句“独门秘方”就把总厨的小心思给堵死了。做厨师的虽然想学会所有好吃的，但像他们这种有传承的，最忌讳的动秘方了。
容时他们把剩下的饺子包好之后，连同炭火锅和各种蔬菜山珍和切好的肉片以及羊肉串儿和炸鸡都放到了小餐车上推上了楼。
回到客房的小餐厅，三个人把东西都摆放好，迫不及待地先在清水里下了各种蘑菇。和猪肉片。
这些新鲜的肉被切得薄厚适中，放到滚开的水里很快就变色卷曲了。仨人赶紧夹起肉片，第一口都是没有沾任何调味料。淡淡的菌子香和野猪肉最原始的香融合到一... -->>
63：蚌肉饺子
到了成家的酒店，成凌天直接让经理安排了一个套房。反正胡一元晚上也要进系统，要那么多间也没什么用。不过这让这里的总经理感受到了副总的体贴。因为这个季节明昌市的人工滑雪场已经开了，周末有很多人来这里旅行。所以房间还真是没那么富余的。
其实他们的东西都在车里也没往外拿，那天实验过胡一元可以把东西带进宠物包裹之后，那些野味儿就都进了胡一元的包裹里。所以车上除了换洗衣物之外，就真的什么都没有了。连电脑和平板都暂时交给胡一元收起来了。
成凌天一个电话，厨房就腾出一个块地方给他们的副总夫人。容时本来有点儿不好意思耽误人家做生意，不过好在今天不是周末，厨房并没有节假日那么繁忙，一个灶台还是完全可以贡献出来的。
成凌天让胡一元拿出了野猪肉一块还有一只野鸡让厨房的人帮忙切片。看到这个野猪肉，厨房的总厨感慨：“这个野猪肉和野鸡的质量真好。成总，您这个肉是哪儿买的？咱们店的猪肉虽然也都是粮食猪，但是远不如这个野猪肉够味儿而且也有噱头。”
成凌天很欣赏这种特别有眼光，而且眼光跟自己一样的人。“这个啊。我已经跟人合资要在山里兴建一个野味儿养殖场了。不过要想有肉类供应，少说也要一两年。要想量大的话，三四年都没准。”
总厨继续赞叹：“这手感都不一样，油脂分布的也很均匀，拿来吃猪肉锅绝对口感好。那我们就等着养殖场能有猪出栏了！不过这个野鸡不适合拿来做炸鸡，倒是很适合拿来炖煮。”
容时现在对做食物那叫一个有兴趣。所以听总厨跟成凌天了这个，耳朵一直注意听着，听到总厨这么说。他好奇：“能问问您，为什么这个野鸡不适合做炸鸡吗？”
成凌天当然没有直白的说这是自己的媳妇儿，但是总裁的干弟弟也已经足够了。总厨笑着回答：“因为咱们这儿做炸鸡需要用子鸡，子鸡肉细嫩，而且个头大小合适，能够在恰当的时候炸制完全成熟，而且腌制的时候也能在保证外部不齁内部也有味道。而这个野鸡的肉质要比子鸡紧实得多。这种鸡拿来炖煮能做出非常浓香的味道。其他的烹调方式也很适合。像是野鸡的鸡胸肉做出来就不会像那些养殖鸡的鸡胸肉那么无味，做不好的人还会做柴。”
“选择材料果然很高的学问！谢谢您可能告诉我！”容时时非常认真的在道谢。
总厨倒是有点儿想笑了。这孩子真的很有礼貌。“我听说你们要做蚌肉饺子，蚌肉咱们这儿只有急冻送过来的。但是因为吃的人少，所以数量也不多。”
容时摇头：“不用不用，我们带了蚌肉过来。”
总厨有点儿好奇。这个季节买蚌肉可不容易，而且他们明昌平常人家又不吃。这到底是有多想吃才会自备啊。
看总厨的表情，成凌天笑道：“我们刚从黑海湖那边过来。跟他们封湖捕捞来着，弄了一些蚌肉。昨天捞上来的，很新鲜。”
蚌肉，尤其是这种湖里生长的大个头淡水蚌的肉都会比较腥，而且越老越硬。要想让蚌肉保持鲜嫩脆爽，最关键的就是要在制作前进行敲打。
总厨建议容时用白萝卜来敲，这样不紧可以敲松蚌肉，还不会敲得太烂，容时用了一下，果然感觉跟用擀面杖完全不同，着力面积也增大了很多。很快，三斤蚌肉就被他敲完了。
配方上写的是生用，所以容时只是清洗干净之后没有去焯水。切了韭菜和鸡蛋还有野猪的五花肉，混合到一起，其他的只有盐来调味而已了。
包饺子没什么难度。就是胡一元包出来的外形极其难看。不过他学的也快，六七个之后就像模像样了。好在他们包的水饺也不用捏花样褶。
厨房里的人才知道他们的副总裁这么居家。包出来的饺子一点儿都不必他们这些人差，而且第一盘饺子煮熟之后让他们尝了味道，所有人都得竖起大拇指。
总厨对容时调配的蘸料非常惊艳。“这个麻辣油非常棒！是从什么地方买的？”
成凌天特别自豪：“我们家小时自己做的。怎么样，好吃吧！”
总厨立刻就对容时另眼相看了。“是真的非常好吃。麻但不过，辣又不燥。里面其他的辛香料比例合适，混合到一起既香又刺激，但最要紧的是还一点儿都没有抢走饺子的香和鲜。”
成凌天更得意了：“那是必须这么好。这可是小时家的独门秘方。”
一句“独门秘方”就把总厨的小心思给堵死了。做厨师的虽然想学会所有好吃的，但像他们这种有传承的，最忌讳的动秘方了。
容时他们把剩下的饺子包好之后，连同炭火锅和各种蔬菜山珍和切好的肉片以及羊肉串儿和炸鸡都放到了小餐车上推上了楼。
回到客房的小餐厅，三个人把东西都摆放好，迫不及待地先在清水里下了各种蘑菇。和猪肉片。
这些新鲜的肉被切得薄厚适中，放到滚开的水里很快就变色卷曲了。仨人赶紧夹起肉片，第一口都是没有沾任何调味料。淡淡的菌子香和野猪肉最原始的香融合到一... -->>
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