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十三场婚宴虽然错开成了白天和晚上的两轮,然而,毕竟一个轮次一百多桌的酒席,忙起来,真的有让人欲仙欲死之感.
厨房间亏得有秦风费了好大心思整理出来的预案,当十点五十八分开始庆典的四场酒席开席,一切都显得那么有条不紊,冷菜流水价似的上席,热菜间的炮台齐声轰鸣,配好了的菜也开始一锅一锅的开始烹饪.
在酒席刚开席的时候,秦风就听见花海哲嘀嘀咕咕说,这么大型的接待,出点错也在所难免……好嘛,这还是一张乌鸦嘴,好的不灵坏的灵,没多久果然就开始出错,而且,绝对让人意料不到的是,最后出麻烦的环节,居然是盘子不够用,这也着实让人大跌眼镜.
最早发现这个问题的是配菜间,白天班次第二轮配菜开始的时候,他们就感觉到盘子越用越少.本来吧,这个问题应该不存在的,上菜的服务员一般都有负责收拾空盘子,再通过传菜区逆向输送回厨房间.如此,轮流供应,怎么也是够了.但是,今天的事情坏就坏在席次太多,服务员忙不过来,不但包房都是满座,两个楼面的大堂更是满眼望去都是人头.
情况很快就反馈到秦风这儿,秦风马上找到花海哲,而花海哲一听说这个情况,倒是一连下了几道命令给前厅与客房服务部,只不过,服务员的人手就这么点,平均每名服务员要对应至少四桌的上菜任务,只要有一桌疏忽过去,就会对配菜间造成缺盘子的困扰.如此一来,尽管命令已经下达,情况却仍旧得不到解决.这时候,花海哲也开始急了,双手使劲拍打着.连连唠叨说:"这可怎么办?这可怎么办?"
"还能怎么办?赶紧自己动手啊……"秦风也是急了,他在厨房间本来协调的非常好.就因为这么个小插曲,整个进程都一下子停顿了下来,心里比花海哲还要火急火燎,他说道:"你底楼,我二楼,另外,小李也是人手啊,你也给她个信.让她帮忙收盘子……"
"小李……小李恐怕不行啊,她临时客串婚庆司仪去了……"花海哲哭丧着脸说.
"靠,你还真是死要钱不要命的主……"秦风无话可说,也懒得搭理他,直接就奔向二楼,在楼梯角的收纳间里拿了个铝合金大托盘,一桌一桌的陪着笑脸去收拾狼藉一片的餐盘.
收盘子的活一旦起了个头,似乎就永远没了边,因为你在收盘子的当口,热菜还在一道一道上来.而食客的用餐也是一个细水长流的过程,收完了一个楼层几十桌的餐盘,收拾一圈之后.最先收拾的那几桌酒席,又有新的空盘子出现.
忙了一圈之后,秦风思忖着,他一个总厨,不盯着厨房间,老这么不务正业下去也不是个事.实际上,传菜员严格做到上菜一次把所有空盘都收拾回去,餐盘绝对不会不够用,秦风也逐渐琢磨过来.他一个人辛辛苦苦收拾空盘子,并不是最佳应对之策.最关键的还是在源头要控制好.
想到这儿,他停下了手头的工作.回到底楼传菜区,不厌其烦地对来来往往的每一位传菜员叮嘱,上完菜千万别急着回来,一定要在自己负责的桌面扫干净每一只空盘子.说得多了,传菜部的经理也不好意思了,每次都抢在秦风前面把他所要说的话复述一遍.如此,秦风才放下心,传菜部经理理论上与他同级,如果他直接命令对方,让传菜部经理心生不忿而阳奉阴违,那才是天大的麻烦.
重新回到热菜间把关之后,菜盘不够的问题也在逐步得到解决,看来,秦风的思路是对头的,关键还在于管理,说起来,传菜部的经理有些掉以轻心了,毕竟,按照老员工的说法,他们入职至今,鱼多多酒楼从来没有过一天有这么大规模的接待.所以,不管是老革命还是新革命,他们遇到的都是新问题,有鉴于此,秦风不打算把他的发现向花海哲汇报,就当是一次成长过程中的考验吧,相信再有这种大流量的接待,所有岗位上的员工都有经验沉着应对了.
到了下午三点多,白天的七场酒席总算在乱糟糟中相继落幕,而这七场婚宴的晚餐全部都安排到了四楼和五楼.有意思的是,其中有一户人家,晚餐时间定在了四点开席,离中饭结束时间才一个小时,天知道他们的来宾还有没有继续往肚子里塞食物的能量与胆量.
白天的婚宴有惊无险对付过去,秦风特意换上便装逗留在酒楼大门口附近,偷听宾客们私底下对鱼多多酒楼的评价.正如花海哲所猜测的那样,来宾的确对酒楼... -->>
十三场婚宴虽然错开成了白天和晚上的两轮,然而,毕竟一个轮次一百多桌的酒席,忙起来,真的有让人欲仙欲死之感.
厨房间亏得有秦风费了好大心思整理出来的预案,当十点五十八分开始庆典的四场酒席开席,一切都显得那么有条不紊,冷菜流水价似的上席,热菜间的炮台齐声轰鸣,配好了的菜也开始一锅一锅的开始烹饪.
在酒席刚开席的时候,秦风就听见花海哲嘀嘀咕咕说,这么大型的接待,出点错也在所难免……好嘛,这还是一张乌鸦嘴,好的不灵坏的灵,没多久果然就开始出错,而且,绝对让人意料不到的是,最后出麻烦的环节,居然是盘子不够用,这也着实让人大跌眼镜.
最早发现这个问题的是配菜间,白天班次第二轮配菜开始的时候,他们就感觉到盘子越用越少.本来吧,这个问题应该不存在的,上菜的服务员一般都有负责收拾空盘子,再通过传菜区逆向输送回厨房间.如此,轮流供应,怎么也是够了.但是,今天的事情坏就坏在席次太多,服务员忙不过来,不但包房都是满座,两个楼面的大堂更是满眼望去都是人头.
情况很快就反馈到秦风这儿,秦风马上找到花海哲,而花海哲一听说这个情况,倒是一连下了几道命令给前厅与客房服务部,只不过,服务员的人手就这么点,平均每名服务员要对应至少四桌的上菜任务,只要有一桌疏忽过去,就会对配菜间造成缺盘子的困扰.如此一来,尽管命令已经下达,情况却仍旧得不到解决.这时候,花海哲也开始急了,双手使劲拍打着.连连唠叨说:"这可怎么办?这可怎么办?"
"还能怎么办?赶紧自己动手啊……"秦风也是急了,他在厨房间本来协调的非常好.就因为这么个小插曲,整个进程都一下子停顿了下来,心里比花海哲还要火急火燎,他说道:"你底楼,我二楼,另外,小李也是人手啊,你也给她个信.让她帮忙收盘子……"
"小李……小李恐怕不行啊,她临时客串婚庆司仪去了……"花海哲哭丧着脸说.
"靠,你还真是死要钱不要命的主……"秦风无话可说,也懒得搭理他,直接就奔向二楼,在楼梯角的收纳间里拿了个铝合金大托盘,一桌一桌的陪着笑脸去收拾狼藉一片的餐盘.
收盘子的活一旦起了个头,似乎就永远没了边,因为你在收盘子的当口,热菜还在一道一道上来.而食客的用餐也是一个细水长流的过程,收完了一个楼层几十桌的餐盘,收拾一圈之后.最先收拾的那几桌酒席,又有新的空盘子出现.
忙了一圈之后,秦风思忖着,他一个总厨,不盯着厨房间,老这么不务正业下去也不是个事.实际上,传菜员严格做到上菜一次把所有空盘都收拾回去,餐盘绝对不会不够用,秦风也逐渐琢磨过来.他一个人辛辛苦苦收拾空盘子,并不是最佳应对之策.最关键的还是在源头要控制好.
想到这儿,他停下了手头的工作.回到底楼传菜区,不厌其烦地对来来往往的每一位传菜员叮嘱,上完菜千万别急着回来,一定要在自己负责的桌面扫干净每一只空盘子.说得多了,传菜部的经理也不好意思了,每次都抢在秦风前面把他所要说的话复述一遍.如此,秦风才放下心,传菜部经理理论上与他同级,如果他直接命令对方,让传菜部经理心生不忿而阳奉阴违,那才是天大的麻烦.
重新回到热菜间把关之后,菜盘不够的问题也在逐步得到解决,看来,秦风的思路是对头的,关键还在于管理,说起来,传菜部的经理有些掉以轻心了,毕竟,按照老员工的说法,他们入职至今,鱼多多酒楼从来没有过一天有这么大规模的接待.所以,不管是老革命还是新革命,他们遇到的都是新问题,有鉴于此,秦风不打算把他的发现向花海哲汇报,就当是一次成长过程中的考验吧,相信再有这种大流量的接待,所有岗位上的员工都有经验沉着应对了.
到了下午三点多,白天的七场酒席总算在乱糟糟中相继落幕,而这七场婚宴的晚餐全部都安排到了四楼和五楼.有意思的是,其中有一户人家,晚餐时间定在了四点开席,离中饭结束时间才一个小时,天知道他们的来宾还有没有继续往肚子里塞食物的能量与胆量.
白天的婚宴有惊无险对付过去,秦风特意换上便装逗留在酒楼大门口附近,偷听宾客们私底下对鱼多多酒楼的评价.正如花海哲所猜测的那样,来宾的确对酒楼... -->>
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