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陆滢到底脸皮薄，之前又跟念福有些小疙瘩，不好意思开口说自己做的豆腐花不合平国公的胃口，才想来求她。
余三胜看徒弟尴尬，接过话道，“不是我们想吃，是有位贵人想吃。可御膳房做来做去都做不出那样味道，沐姐儿，能不能麻烦你帮个忙？”
他是亲眼看到上回念福和瑞安在宫中起冲突的，所以不好提平国公之名。
念福爽快道，“帮忙倒是没问题，可余师傅，你再别把我往贵人家里带了。我跟那里八字不合，去了又不知要惹什么祸。你们要不嫌弃，等我明日闲了再做一桶豆腐花送你们就是。”
余三胜喜出望外，连连道谢，当下也不含糊的就挽起衣袖，带着陆滢开始干活了。他们的厨艺不是一朝一夕之功，也不怕人学去，所以做事并不瞒人，是以念福也得以见识到真正的御厨手艺。
余三胜今天要做他最拿手的菜，名叫鸭饼，很有些象后世著名的北京烤鸭。只不过这鸭并不是烤的，而更象是京酱肉丝的做法。
把鸭子炸后再进行酱制，并用开水烫面，干烙成两面金黄的薄薄面饼，吃前放在蒸笼上大火蒸一会儿，再用又软又烫的面饼包裹上满是酱汁的鸭肉，一口咬下，酱汁浓郁，咸香满口，确实好吃。
不过念福觉得，这么做鸭还是稍嫌肥腻了些，尤其是鸭皮，少了烤制的过程，总觉得那皮有些肥腻。不如北京烤鸭，香脆酥薄，风味独特。
“沐姐儿，你可是吃着有什么不妥？”正出着神，却是陆滢心细，瞧出她眼中的那抹遗憾了。
余三胜立即道，“有什么不好就直说，千万别瞧我一把年纪就藏着掖着。别看余师傅年纪大些，但肚量却是不小的。”
一屋子帮厨的年轻徒弟们听着都吓一跳，余师傅是什么人？人家那是掌管御膳房的大厨，御厨中的御厨！就算有人知道念福会烤几个虾，可她能有几岁？余师傅居然会如此谦虚，别的不说，光这份气度就令人折服。
念福也很佩服，所以不客气的直言道，“余师傅，你这鸭子的酱汁已经是一流了，但仍嫌肥厚了些。如果试试把它吊起来用果木烤制，会不会更加好吃？”
陆滢道，“烤制师傅也试过的，只是效果不太好，肉容易变干，吃起来就没这么软嫩可口了。”
念福望她一眼，“我说的烤制不是寻常的烤制，要做一个特制的炉子，底下生火，上面做一圈铁架，把鸭子开个小口，掏了内脏后浸了原料后挂上去烤。烤制方法有两种，一种是不关炉门，随时翻动，叫挂炉焖烤。一种是关了炉门，用烧过的果木余温进行焖炉烘烤。前者的皮会特别香脆，后者的肉质特别细嫩，喧腾得如同刚蒸好的馒头一样，具体如何我也没做过，你们不妨都试一试。”
别说是陆滢和余三胜，连宋思源和隔壁白案里干活的孙百希都听住了。
这沐姐儿一张嘴就说出两种法子，全是他们没听过也没见过的。但这些厨房老手细细一看，似乎还都真的挺有道理。
孙百希因做面食，烤的东西多也更有经验些，想想就问，“沐姐儿，你说的这两种法子虽有些道理，但是用火很有讲究吧？我知道西市来的胡人有一种贴炉烘烤，就是把面食贴在烧热的炉壁上进行烤制，但那种法子要是掌握不好，要么会夹生，要么会糊，你这样的炉子有什么讲究没有？”
当然有。做烤鸭的炉子上下垒放砖块都是有门道的，只不过，她一时想不起来了。
“具体的我也不知，只是听人说起一句，所以到底怎样，还得你们自己研究。”
如果不是如此，念福也不会大方的就在众人跟前说出这两种烤制方法。单告诉余三胜，那得是多大个人情？
可这样已经足够了。对于余三胜这样的高手来说，只要听个大概，有了个思路，剩下的他总能慢慢摸索出来的。
于是，没得说，再给念福加一道他的拿手好菜吧。
于是，谭氏虽在家中，可除了这道鸭饼，还多收了道凤凰胎。这道菜，其实就是猪肚包鸡，但要是做出余三胜的水平，那可不是件轻松的事。
听说这是御厨做的，谭氏被狠狠的震了一把，而欧阳锦更加悔得肠子都青了。就连伍姨娘，都开始数落欧阳廉，“你也是的，怎么不知跟你大哥搞好关系？这会子要是也请了你去，得多体面？”
可现在后悔还有什么用？难道能象闯庆云楼一样闯去？欧阳廉只盼着能到主桌上去吃两口，尝尝皇上做的菜是什么滋味。可欧阳锦和谭氏明显没... -->>
陆滢到底脸皮薄，之前又跟念福有些小疙瘩，不好意思开口说自己做的豆腐花不合平国公的胃口，才想来求她。
余三胜看徒弟尴尬，接过话道，“不是我们想吃，是有位贵人想吃。可御膳房做来做去都做不出那样味道，沐姐儿，能不能麻烦你帮个忙？”
他是亲眼看到上回念福和瑞安在宫中起冲突的，所以不好提平国公之名。
念福爽快道，“帮忙倒是没问题，可余师傅，你再别把我往贵人家里带了。我跟那里八字不合，去了又不知要惹什么祸。你们要不嫌弃，等我明日闲了再做一桶豆腐花送你们就是。”
余三胜喜出望外，连连道谢，当下也不含糊的就挽起衣袖，带着陆滢开始干活了。他们的厨艺不是一朝一夕之功，也不怕人学去，所以做事并不瞒人，是以念福也得以见识到真正的御厨手艺。
余三胜今天要做他最拿手的菜，名叫鸭饼，很有些象后世著名的北京烤鸭。只不过这鸭并不是烤的，而更象是京酱肉丝的做法。
把鸭子炸后再进行酱制，并用开水烫面，干烙成两面金黄的薄薄面饼，吃前放在蒸笼上大火蒸一会儿，再用又软又烫的面饼包裹上满是酱汁的鸭肉，一口咬下，酱汁浓郁，咸香满口，确实好吃。
不过念福觉得，这么做鸭还是稍嫌肥腻了些，尤其是鸭皮，少了烤制的过程，总觉得那皮有些肥腻。不如北京烤鸭，香脆酥薄，风味独特。
“沐姐儿，你可是吃着有什么不妥？”正出着神，却是陆滢心细，瞧出她眼中的那抹遗憾了。
余三胜立即道，“有什么不好就直说，千万别瞧我一把年纪就藏着掖着。别看余师傅年纪大些，但肚量却是不小的。”
一屋子帮厨的年轻徒弟们听着都吓一跳，余师傅是什么人？人家那是掌管御膳房的大厨，御厨中的御厨！就算有人知道念福会烤几个虾，可她能有几岁？余师傅居然会如此谦虚，别的不说，光这份气度就令人折服。
念福也很佩服，所以不客气的直言道，“余师傅，你这鸭子的酱汁已经是一流了，但仍嫌肥厚了些。如果试试把它吊起来用果木烤制，会不会更加好吃？”
陆滢道，“烤制师傅也试过的，只是效果不太好，肉容易变干，吃起来就没这么软嫩可口了。”
念福望她一眼，“我说的烤制不是寻常的烤制，要做一个特制的炉子，底下生火，上面做一圈铁架，把鸭子开个小口，掏了内脏后浸了原料后挂上去烤。烤制方法有两种，一种是不关炉门，随时翻动，叫挂炉焖烤。一种是关了炉门，用烧过的果木余温进行焖炉烘烤。前者的皮会特别香脆，后者的肉质特别细嫩，喧腾得如同刚蒸好的馒头一样，具体如何我也没做过，你们不妨都试一试。”
别说是陆滢和余三胜，连宋思源和隔壁白案里干活的孙百希都听住了。
这沐姐儿一张嘴就说出两种法子，全是他们没听过也没见过的。但这些厨房老手细细一看，似乎还都真的挺有道理。
孙百希因做面食，烤的东西多也更有经验些，想想就问，“沐姐儿，你说的这两种法子虽有些道理，但是用火很有讲究吧？我知道西市来的胡人有一种贴炉烘烤，就是把面食贴在烧热的炉壁上进行烤制，但那种法子要是掌握不好，要么会夹生，要么会糊，你这样的炉子有什么讲究没有？”
当然有。做烤鸭的炉子上下垒放砖块都是有门道的，只不过，她一时想不起来了。
“具体的我也不知，只是听人说起一句，所以到底怎样，还得你们自己研究。”
如果不是如此，念福也不会大方的就在众人跟前说出这两种烤制方法。单告诉余三胜，那得是多大个人情？
可这样已经足够了。对于余三胜这样的高手来说，只要听个大概，有了个思路，剩下的他总能慢慢摸索出来的。
于是，没得说，再给念福加一道他的拿手好菜吧。
于是，谭氏虽在家中，可除了这道鸭饼，还多收了道凤凰胎。这道菜，其实就是猪肚包鸡，但要是做出余三胜的水平，那可不是件轻松的事。
听说这是御厨做的，谭氏被狠狠的震了一把，而欧阳锦更加悔得肠子都青了。就连伍姨娘，都开始数落欧阳廉，“你也是的，怎么不知跟你大哥搞好关系？这会子要是也请了你去，得多体面？”
可现在后悔还有什么用？难道能象闯庆云楼一样闯去？欧阳廉只盼着能到主桌上去吃两口，尝尝皇上做的菜是什么滋味。可欧阳锦和谭氏明显没... -->>
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